Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di riso
- 4 cosce di coniglio
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- Mezza cipolla
- Un mazzetto di prezzemolo
- 2 tazze di passata di pomodoro
- 1 litro e mezzo di brodo
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 80 gr di burro
- Grana grattugiato
- Sale, pepe
Disossate le cosce di coniglio; tagliate la carne a dadini e rosolatele in un tegame con metà burro e un soffritto di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Quando sarà dorata, bagnatela con il vino e lasciate evaporare; poi, versate la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete per circa mezz’ora. A fine cottura, trasferite metà ragù in un’altra casseruola e fatevi insaporire il riso per cinque minuti, mescolando; dopo, portate a cottura unendo il brodo bollente, un mestolo alla volta. Appena il risotto sarà pronto, mantecatelo con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato e mettetelo in uno stampo ad anello; pressatelo bene e passatelo in forno a 220° per dieci minuti. Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su un piatto da portata e riempite il buco centrale con il ragù tenuto da parte e servite.
Un piccolo suggerimento quando il risotto è pronto unite solo il grana grattugiato, il burro usatelo per imburrare lo stampo cosi a cottura finita il riso è ricoperto da una crosta un pò croccante 
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