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Aragosta al forno

Ingredienti per una aragosta:

• 1 aragosta
• 2 ramettini di prezzemolo
• mollica q.b
• 4 cucchiaino di burro
• formaggio grattugiato q.b. ( 3 cucchiai)
• pepe
• sale

Preparazione:

Tagliate un’aragosta nel senso della lunghezza e ponetela in una teglia da forno con la polpa rivolta all’insù. Intanto in un piatto preparate una salsina composta da: prezzemolo tritato,  sale,  pepe,  burro, formaggio grattugiato e mollica (o pane grattugiato). Dopo di che versatelo nell’aragosta ancora cruda.

Cuocete in forno a 200°C per una ventina di minuti.

Servitela ancora calda.

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ARANCINI  DI RISO

Ingredienti per 10 arancini :

• Mezzo chilo di riso
• Una noce di burro
• 2-3 uova
• gr.80 di formaggio grattugiato
• sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• gr. 300 circa di carne trita
• gr.80 di piselli
• mezza cipolla
• gr.50 di concentrato di pomodoro
• gr.150 di scamorza a dadini

Preparazione:

Preparate il sugo con il soffritto di cipolla e carne trita poi aggiungete il concentrato di pomodoro ed i piselli. Lasciatelo raffreddare. Fate bollire il riso con poco sale e scolatelo al dente.
Prendete il riso ancora caldo ( non troppo caldo ) e disponetelo sul tavolo unendolo  con il formaggio e la noce di burro. Quando è totalmente raffreddato amalgamatelo con due uova e se il composto non risulta ancora ben compatto unite il terzo uovo.
Quando l’impasto è ben solido, prendete un po’ di riso nella vostra mano sinistra  in modo da formare una metà dell’arancino: createvi un buco centrale per potervi inserire una cucchiaiata di ragù ed un pezzo di formaggio. Coprite il tutto con altro riso e cercate di compattarlo dando la forma all’arancino. Passate gli arancini nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato: friggeteli in olio bollente in una padella capiente che ne permetta una doratura uniforme. Sgocciolateli e serviteli ben caldi.

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Pizza di verdure

Ingredienti:

• 700 gr. di pasta per la pizza
• 3 ceppi di scarola riccia (oppure misto d’insalata matta e coste)
• 6 filetti d’acciuga sott’olio
• 50 gr. di pinoli
• 50 gr. di uvetta sultanina
• 8 capperi sotto sale
• 6 prugne denocciolate
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino
• Sale

Preparazione:

Pulire la verdura, lavarla in abbondante acqua fredda e scolarla. Far soffriggere in una padella l’aglio, l’uvetta, i pinoli, le acciughe tagliate a metà, i capperi, le prugne tagliate a metà, a fuoco vivace, per 5 – 10 minuti. Successivamente aggiungere la verdura, il sale, il peperoncino ed il vino bianco ed ultimare la cottura. Al termine il composto dovrà risultare asciutto. Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello. Con una parte dell’impasto rivestire una tortiera (imburrata e spolverizzata con la farina) fino ai bordi, versarvi il composto e livellare la superficie. Con il restante dell’impasto ricoprire la verdura, bucherellarlo con la forchetta e spennellarlo con l’olio. Infornare a 250°C per circa 20 minuti.

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Pastiera di grano:

Pasta Frolla:

• 500 gr di farina
• 100 gr di zucchero semolato
• 150 gr di burro
• 2 uova
• bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Ripieno:

• 1 base di pasta frolla
• un vasetto di grano
• scorza di 1 limone
• 200 gr di zucchero semolato
• 1 fialetta di fiori d’arancio
• 600 gr di ricotta
• 6 uova
• 50 gr di frutta candita mista
• zucchero a velo

Pasta frolla:

Mettere la farina a fontana sul tavolo, unire il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e per finire le uova. Lavorare fino a formare un impasto morbido ed uniforme.  Stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello.

Preparazione:

Mettere in una terrina la ricotta, la scorza di limone, i tuorli d’uovo, lo zucchero, i canditi, la fialetta di fior d’arancio, un pizzico di sale e infine il grano cotto. Mescolare bene e lasciare riposare. Aggiungere gli albumi montati a neve. Con una parte della pasta frolla rivestire internamente una tortiera (imburrata e spolverizzata con la farina) fino ai bordi, versarvi il composto e livellare la superficie. Utilizzare l’impasto rimanente creando strisce rettangolari da collocare sopra la torta a forma di grata. Infornare a 180°C per circa tre quarti d’ora. Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

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Ingredienti: 

• 180 gr. di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 2 albumi;
• 250 gr. di farina di cocco.

Montate bene gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale fino a quando il composto non diventa omogeneo e spumoso. Poi incorporate mescolando bene la farina di cocco. Ricoprite la teglia con la carta da forno e adagiatevi sopra i dolcetti di cocco che avrete fatto aiutandovi con un cucchiaio dando loro la forma di una piramide. Infornate a 170º per circa 15 minuti, finché non saranno ben dorati. Al termine della cottura staccate delicatamente i dolcetti dalla carta.

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Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso
• 4 cosce di coniglio
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• Mezza cipolla
• Un mazzetto di prezzemolo
• 2 tazze di passata di pomodoro
• 1 litro e mezzo di brodo
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• 80 gr di burro
• Grana grattugiato
• Sale, pepe

Disossate le cosce di coniglio; tagliate la carne a dadini e rosolatele in un tegame con metà burro e un soffritto di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Quando sarà dorata, bagnatela con il vino e lasciate evaporare; poi, versate la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete per circa mezz’ora. A fine cottura, trasferite metà ragù in un’altra casseruola e fatevi insaporire il riso per cinque minuti, mescolando; dopo, portate a cottura unendo il brodo bollente, un mestolo alla volta. Appena il risotto sarà pronto, mantecatelo con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato e mettetelo in uno stampo ad anello; pressatelo bene e passatelo in forno a 220° per dieci minuti. Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su un piatto da portata e riempite il buco centrale con il ragù tenuto da parte e servite.

Un piccolo suggerimento quando il risotto è pronto unite solo il grana grattugiato, il burro usatelo per imburrare lo stampo cosi a cottura finita il riso è ricoperto da una crosta un pò croccante

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Ingredienti:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 3 uova
• 250 gr di zucchero semolato
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 100 gr di farina setacciata
• 100 gr di gherigli di noci

Per la glassa:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di panna

Per decorare:

• 8 gherigli di noci
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 150°C. nel frattempo spezzettate il cioccolato nel robot da cucina. Fate fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Mescolate per ottenere un composto molto liscio. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi la farina setacciata e le noci tritate grossolanamente. Versate la pasta in uno stampo, precedentemente imburrato. Infornate per 30 minuti. Lasciate poi riposare il dolce per 5 minuti nel forno spento, prima di sfornarlo. Preparate la glassa facendo fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria; quindi togliete dal fuoco e unite con la panna. Coprite il dolce raffreddato con la glassa, decorate con le noci e lo zucchero a velo.

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Ingredienti:

• 250 gr. di lasagne all’uovo
• 1 Kg di asparagi
• 250 gr. di mozzarella
• 1 lt. di besciamella
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. pecorino
• 6 fette di prosciutto cotto
• 6 fette di fontina

Per la besciamella:

• 2 noci di burro
• 1 lt. di latte
• Un pizzico di sale
• Noce moscata
• 4 cucchiai di farina

Preparazione della besciamella:

Far sciogliere 2 noci di burro in un tegame. Aggiungere 1 lt. di latte, un pizzico di sale, noce moscata a piacere e 4 cucchiai di farina. Portare a ebollizione finché il composto non diventa sufficientemente cremoso.

Preparazione lasagne:

Pulite di asparagi, lavateli, lessateli per 10 minuti e poi lasciateli raffreddare.
Mescolare il parmigiano con il pecorino. In una pirofila, coprite con un velo di besciamella, poi uno strato di pasta, uno strato di asparagi, uno di mozzarella, besciamella e formaggio grattugiato. Mettere un’altro strato di pasta, uno strato di fontina, uno di prosciutto cotto, mozzarella, un po’ di besciamella e poi formaggio grattugiato. Ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti.
Cospargete con besciamella e formaggio grattugiato  restante.

Infornate a 180° per 30 minuti.

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